Restoren Terbaik Dunia

Hari nie mat periuk nak kongsi petikan Kosmo tentang restoren terbaik dunia masakini iaitu Noma di Copanhagen, Denmark. Restoren yg diuruskan oleh chef muda iaitu chef Rene Redzepi ini sekaligus merampas tahkta dari el bulli di Spain pimpinan Chef Ferran Adria.


COPENHAGEN - Restoran Noma di Denmark mengungguli senarai 50 restoran terbaik di dunia pada Isnin lalu kerana menyediakan masakan Scandinavia yang paling baru.

Senarai itu dikeluarkan oleh majalah Restaurant di Britain selepas diundi oleh satu panel terdiri daripada 806 chef, pengendali restoran, wartawan dan pakar makanan.

Restoran itu terletak di sebuah gudang kapal yang telah diubahsuai di Copenhagen.

Tukang masak Noma, chef Rene Redzepi telah mencipta menu masakan yang mengandungi bauan lembu, sumsum salai, ikan kerakap, selada air dan kapis kering.

Pendekatan masakan Noma lazimnya tertumpu kepada usaha mendapatkan bahan-bahan mentah terbaik dari rantau Scandinavia.

Bahan-bahan mentah itu ialah kupang kuda dan ketam laut dalam selain ikan kod rumpai laut serta dadih dari Iceland. - Reuters

Inilah dia rupa chef yg kini memegang gelaran restaurant terbaik dunia - chef Rene Redzepi
Stylo sungguh restaurant nie..
Pintu masuk ke Noma
ferran adria yg hilang takhta restorant terbaik dunia setelah beberapa tahun mempertahankannya

Mat periuk: pernah ada restaurant sendiri....InsyaAllah disatu hari nanti akan kembali...

Malaysian Kitchen!

Petikan Kosmo hari ini:
Permohonan dana Malaysia Kitchen dilonggarkan
23/04/2010 6:10pm


KUALA LUMPUR - Kerajaan akan melonggarkan syarat permohonan dana untuk para usahawan dalam program Malaysia Kitchen yang berbaki RM160 juta.

Menteri Perdagangan Antarabangsa dan Industri, Datuk Seri Mustapha Mohamed berkata, sejak program tersebut dilancarkan pada 2006 lalu, hanya RM20 juta diagihkan melalui Exim Bank Bhd.

Komen Mat Periuk:
Program Malaysian Kitchen dah bertahun diperkenalkan tetapi belum lagi menampakkan kejayaan. Terus terang saya agak skeptikal dengan idea ini. Usaha kerajaan Malaysia sebenarnya sudah terlambat hampir 10-20 tahun jika dibandingkan dengan kejayaan negara jiran kita seperti Thailand dan Vietnam yang terlebih dahulu berjaya dengan konsep restoran ethnic mereka. Program ini bukan memerlukan dana ratusan juta tetapi sikap cemerlang seorang usahawan yang wajib mempunyai jatidiri terhadap negara mereka selain wajib mempunyai ilmu yang cukup dalam perniagaan ini. Kejayaan pengusaha restoran Thai contohnya bukan kerana duit bantuan kerajaan tetapi kerana sikap mereka yg sanggup berkorban dari segi masa, tenaga dan wang ringgit. Membuka restoran di luar negara bukannya mudah, setiap negara mempunyai rules and regulation mereka yg tersendiri. Sebagai contoh di Australia, untuk membuka sebuah restoran, pelbagai requirement harus dipenuhi samaada dari segi pengurusan, kebersihan, keselamatan, dan pelbagai lagi. Disini istilah lesen ali baba, duit kopi, dan lain-lain istilah yg sewaktu dengannya tak diterima pakai. Semuanya harus melalui prosedur yg sangat ketat. Jika pun usahawan dari Malaysia mendapat dana berjuta tetapi tidak tahu menguruskannya saya yakin duit tersebut akan habis tanpa sebarang kejayaan. Dana ini harus diberi kepada mereka yang betul-betul layak dan sanggup berkorban untuk kejayaannya. Kalau tidak, adalah lebih baik duit berjuta itu diberi pada rumah anak-anak yatim di Malaysia!.

Jika pihak Malaysian Kitchen hendak melonggarkan lagi syarat yang ada, yang sampai sekarang belum nampak ada restoran yg betul2 berjaya, apa akan jadi selepas ini?. Kita seharusnya analisa kejayaan restoran-restoran berkonsep ethnic yang lain. Bagaimana restoran Thai begitu berjaya, bagaimana restoran Jepun begitu popular dan bagaimana restoran India begitu berselerakan di di kota London. Kita harus keluar dengan satu konsep yang standard. Satu konsep yg boleh diterima oleh semua golongan, satu konsep yg bila orang terlihat restoran itu, mereka akan kata.hah..itu restoran Malaysia! Konsep apa?, bagaimana caranya?.....persoalan yang sangat rumit tapi tidak musthail untuk direalisasikan. Ini kerana saya sangat kecewa kerana ramai diluar negara berpendapat retoran Malaysia adalah berkonsep seperti Restoran Cina seratus peratus!

Dari pandangan saya, kejayaan sebuah restoran Malaysia di luar negara bukan bererti kejayaan peribadi pemilik restoan itu tetapi kejayaan yg boleh dikongsi dengan begitu ramai lagi rakyat Malaysia yang tidak perlu pun keluar negara. Saya bagi contoh, katalah menu seperti 'Rendang Tok. Walaupun ianya dijual di kota New York, ramai pengusaha di Malaysia boleh berkongsi untungnya seperti pengusaha keresek dari Bagan Dato, pengusaha kelapa sagat dari Bagan Serai, pengusaha cili boh dari Seberang Perai, pengusaha Kicap dari Batu Gajah, pengusaha serbuk kari dari Selayang dan pelbagai lagi kerana semua bahan ini diperlukan untuk membuat rendang, seharusnya semua bahan ini dibawa terus dari Malaysia. Tempiasnya patut dikongsi oleh semua yang terlibat secara langsung atau tidak di Malaysia. Penduduk kampung juga harus terkena tempiasnya. Inilah konsep yg diguna pakai oleh pengusaha negara Thai. Inilah konsep yang harus kita perjuangkan.

Sebenarnya banyak lagi yg boleh dibincangkan pasal konsep Malaysian Kitchen, InsyaAllah dilain masa Mat Periuk akan sambung.Walaubagaimanapun Mat Periuk sangat berharap kejayaan restoran-restoran Malaysia ini dan mereka yang mendapat peluang dari sebahagian 'kek besar' ini dapat memanafaatkan dana yang telah diberikan. Duit rakyat harus memberi pulangan kepada rakyat tanpa mengira agama, bangsa, pangkat dan lain-lain.

Perjalanan PhD ku....

Alhamdulilah..selesai...settle..beres!
Akhirnya confirmation seminar yg ditunggu-tunggu (kadang2 memang tak nak tunggu langsung) berjaya juga dilepasi dgn jayanya. Tarikh 24 March 2010 akan sentiasa mat periuk kenang. Pengalaman seminar ini adalah antara yg paling mencabar sepanjang pengajian mat periuk sejak tadika Kemas Sg Rokam lagi heheheh.

Baiklah mat periuk cerita serba sikit macam mana hari tersebut dilalui. Malam tu mat periuk buat sedikit preparation, practice apa nak cakap, familiar kan diri dgn slide dan yg paling penting timing 30 minit supaya tak kurang dan tak lebih. Tak perfect sangat tapi lantaklah!.Lepas practice sekali terus pegi kitchen buat kuih bakar kemboja...ha jgn terkejut, mat periuk bukan saja prepare slide presentation tapi dgn food sekali...tak cukup kuih bakar kemboja tu mat periuk juga buat satay! (credit buat yati yg baik hati tolong buat kuah satay semasa mat periuk sibuk meyucuk satay)tujuannya supaya audience dapat mood ethnic food sebab tajuk reserach berkaitan dgn ethnic restaurant. Bukan bodek ok..ianya salah satu strategy utk develop mood. Kalau student PhD lain mesti stress dan mengelabah mat sabut dgn slide presentation diorg tapi mat periuk hilangkan stress tu dgn memasak di dapur...ermmm..good idea kan...yg penting ianya berjaya mengurangkan stress.

*menu special pagi tu: satay dan kuih bakar kemboja

so pagi2 lepas solat subuh..langsung tak boleh tidur walaupun subuh kat sini kira awal, pukul 4.30 dah masuk waktu. Mat periuk practice sekali lagi dgn slide dan timing..this time memang perfect...timing memang ngam, flow cantik dan idea pun mantap..mat periuk puas hati, confident dan tawakal kepadaNya (memang dari zaman muda2 dulu, mat periuk selalu study time lepas subuh) lepas tu terus gi dapur dan start preparation untuk bakar satay. Kebetulan hari tu yati kena pergi sekolah jumpa cikgu dina sebab nak terima report dan bincang progress dina. So yati kena keluar awal pagi tu utk ke sekolah dan mat periuk kena siapkan budak2...sibuklah sikit pagi tu tapi semuanya slow and steady..smooth aje. Settle dekat pukul 9 pagi, hantar anak2 gi sekolah dan terus ke uni (yati tolong hantar sebab nak cari parking, giler susah). sampai2 aje terus gi bilik presentation, everything dah ada...projector dan technician dah menunggu...catering pun dah siap dgn cookies dan coffeenya. Terdetik dihati...ermmm...hari nie semua nampak smooth...harap2 presentation nanti pun smooth hendaknya. Tawakal.

* para hadirin merasa hasil tangan mat periuk: satay dan kuih bakar kemboja

so lagi 15 minit pukul 10 pagi, bilik dah dipenuhi dgn professor2, dr, rakan Phd ..lebih dari 20 orang berada di bilik tu..wa meriah lah pulak!..harapan supaya taklah seramai itu..mat periuk berfikiran positif, mungkin rezeki mat periuk agaknya ..ramai yg berminat nak tau pasal research mat periuk. suasana dlm bilik tu boleh tahan meriahnya pasal semua sibuk merasa satay dan kuih bakar kemboja yg mat periuk sediakan..kira macam ice breaking sesssion lah...selalunya confirmation seminar nie serius dan agak formal tapi kali nie nampak ceria..alhamdulilah sekali lagi petanda baik. Tawakal.

*antara cerdik pandai Griffith University yg hadir

tepat pukul 10 pagi..Professor Beverley Sparks (Bev), yg kelihatan anggun pagi tu terus membuka bicara..beliau memulakan majlis dan memperkenalkan mat periuk. Tersentap juga melihat berpuluh-puluh mata begitu focus dan concentrate pada satu orang didalam bilik itu...dan orang itu mat periuk!. Kelihatan ramai betul mat salleh- mat salleh bergelar professor, associate professor, dr dan sebagainya. Kecut jugak perut...Mat Periuk mulakan bicara (ungkapan bismillah didalam hati sebagai pembuka bicara.Tawakal

*aksi mat periuk di seminar

Mat periuk bermula santai dgn berbicara tentang menu pagi itu iaitu satay sebagai penarik perhatian para audience dan strategi ini berjaya kerana rata2 memuji satay yg mereka rasa pagi itu (kalau mereka tipu maka tipulah ye..)Mat periuk berjaya menarik perhatian setiap orang didalam bilik tersebut. Selepas sessi pembukaan, entah macamana mat periuk berasa sangat confident dan teruja..didalam hati mat periuk berkata.. bila lagi mat salleh dan para audience nak focus seratus peratus pada kita kan..so this is the time and i should fully utilise the moment..this is it! this is my moment! 30 minit terasa begitu cepat berlalu...sedar2 dah sampai ke slide terakhir...mat periuk toleh ke jam di dinding..pergh 31 minit berlalu ..perfect!sekali lagi mat periuk cuba mencuri perhatian mereka dgn mengucapkan terima kasih didalam 5 bahasa yg mewakili ethnic restaurant didalam research mat periuk iaitu bahasa thai, india, cina, jepun dan melayu...sekali lagi mat periuk berjaya menarik perhatian setiap orang di dalam bilik itu. Alhamdullilah smooth sekali lagi.

sebaik tamat sessi presentation mat periuk, Bev terus menyambut dan membuka pula sessi soal dan jawab. pada ketika ini confident mat periuk sangat tinggi..berilah apa saja soalan Insyallah akan mat periuk jawab sebaik muingkin...lama juga sessi ini tetapi kebanyakannya adalah suggestion dan comment..tidak banyak soalan..alhamdullilah sekali lagi smooth..dan ungkapan thank you dari Bev di peghujung sessi menandakan tamat sudah confirmation seminar mat periuk. Seorang demi seorang professor, dr, mat salleh, rakan2 menghhulurkan tangan dan mengucapkan congratulation & well done!dan itulah ungkapan yg mat periuk tunggu sejak ..entah dah tak ingat sejak bila tapi dah lama...syukur alhamdullilah.

*sessi soal jawab yg ditempuhi dgn tenang

*Sessi bergambar di penghujung sessi bersama Prof Bevereley Sparks (supervisor) dan Associate Prof Hugh Wilkins (examiner

*rakan2 Phd dari malaysia, Indonesia dan Thailand yg sentiasa membantu dan memberi semangat!


Mat Periuk: kini mat periuk menunggu dgn penuh sabar dan iltizam, di satu pagi..seorang demi seorang akan menghulurkan tangan dan mengucapkan "congratulation Dr. Kamarul".Insyallah Mat Periuk akan berusaha tanpa putus asa untuk hari bersejarah tersebut. Tawakal

Confirmation Seminar (PhD)

Baru je lepas practice session dgn Professor Beverley Sparks, Dr Anoop & few friend. Next week will be the real 'cabaran'. Untuk pengetahuan yg mana belum tahu, di Australia tidak ada viva atau presentation defend thesis macam di UK atau some other countries. Di Australia lain sikit, ada 'Comfirmation Seminar' dimana PhD candidate kena defend proposal sebelum data collection boleh diteruskan. Inilah cabaran tahap gaban sekali kena present 30 minutes plus another 30 minutes Q & A session. Bukan calang-calang manusia org yg datang, kebanyakkannya profesor, associate profesoor, dr, etc. Ibarat macam sitting duck je rasanya tunggu masa ditembak hunter.

Insyallah lepas practice session tadi, tambah sikit confident dan harap2 semua ok masa kejadian nanti, mood, kesihatan, focus, computer, etc, Doa-doakan kejayaan Mat Periuk minggu depan. Sapa2 nak datang dijemput hadir. Information as follow:

Venue: Griffith University Gold Coast Campus
Room: G27_3.20
Time: 10 am.

Mat Periuk: perjuangan menjadi mat periuk bertaraf Dr. harus kuteruskan. Semoga Allah mempermudahkan perjalanan sepi ku ini.

Mulianya hati orang nie. Ada sesiapa pernah pegi?

KOSMO - 13 March 2010

Peluang makan percuma setiap hari

Oleh MEGAT RAMLI
MEGAT RAOF
megat@kosmo.com.my



SELEPAS menjamu selera, pengunjung Pusat Makan Percuma di Seksyen 16, Shah Alam ini digalakkan membasuh pinggan sendiri.

--------------------------------------------------------------------------------


SHAH ALAM - Sebuah restoran di Jalan Sempadan 16/7, Seksyen 16, di sini semakin menjadi tarikan sejak dibuka pada 12 Februari lalu apabila ia menawarkan makanan percuma setiap hari kepada pengunjung tanpa mengira kaum dan status.

Restoran yang diberi nama Pusat Makan Percuma itu beroperasi setiap hari melainkan Ahad dan cuti umum dari 10.30 pagi hingga 6 petang.

Ia dikendalikan oleh Pertubuhan Kebajikan 1Malaysia, sebuah badan sukarela yang diasaskan oleh ahli perniagaan, Mohamad Sauffi Hamzah.

Mat Periuk: harap2 mereka yg sepatut dan layak saja makan kat tempat nie...jangan ramai yg ambil kesempatan pulak!

sesat di kuala lumpur

Dah lama tak dengar lagu nie..teringat pulak masa mula2 merantau di Kuala Lumpur tahun 1995.First time duduk KL, practical di Legend Hotel & Apartment. Masa tu shopping complex paling top mestilah Yoahan. Hahahaha....tak sangka dah 15 tahun berlalu. Chef-chef memang power kat hotel nie. Masa tu Executive chef orang German.(Nico Rothmans) Swekarang ramai chef-chef senior dah pencen dan yg junior dah jadi , sous chef,executive chef. Kerja macam kalah bangra, mula pagi dari pukul 7 sampai pukul 12 malam. Imagine pukul 6 pagi dah tunggu bas mini no 25 dari kg pandan...sampai hotel terus kerja..non stop..pukul 12 tgh malam baru balik sebab hotel everyday penuh. Sampai rumah pukul 1 pagi..tidur tak sampai 5 jam..hari2 berguni-guni bawang dan ubi kentang kena kopek....kalau tak siap tak boleh buat kerja lain..tak pernah sekali pun complent sebab niat di hati nak menimba ilmu. Zaman sekarang student kena kerja lebih sejam dua jam dah complent!ermmmmm.....sendiri mau ingat..


Mat periuk: Terima kasih buat semua sifu-sifu ku...jasa korang hanya Tuhan saja yang membalasnya.. "sesat di kuala lumpur, dosa dan pahala bercampur"....

Xpress Update

Salam semua rakan2 mat periuk...

Busy sikit seminggu dua nie mengejar dateline Prof. Apapun sebelum lupa, mat periuk nak pesan ramai2 beli majalah terbaru RASA untuk perkembangan terkini mat periuk dan family di Gold Coast nie. Article baru telah pun dihantar...ada cerita best tentang cheese, so jgn lupa beli edisi yg akan datang juga. Mat periuk juga nak ucapkan tahniah pada majalah RASA kerana menjadi majalah masakan NO. 1 Malaysia, tahniah kepada Kak Yati - editor yg rajin berkerja, semua wartawan yang bertungkus lumus dan juga para pembaca setia majalah RASA.

Mat Periuk: x student mat periuk pun dah jadi editor utk akhbar masakan pertama Malaysia - The Cook. Jgn lupa beli dan support usaha anak2 muda kita.